股道50策略 虎皮凤爪

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鸡爪，冰糖，盐，香料，调味品#深夜炸鸡爪真香 #鸡爪的神仙吃法 制作方法： 1.鸡爪冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后转中火煮8-10分钟. 2.捞出立即浸入冰水，浸泡15分钟，让表皮收缩起皱，为后续炸制做准备。 3.沥干鸡爪表面水分（必须干透，否则炸时会溅油），油温烧至六成热（约180℃，油面冒青烟），放入鸡爪炸3-5分钟。 4.炸到鸡爪表面金黄、起密集褶皱时关火，捞出迅速投入冷水或卤汤中，浸泡30分钟，让“虎皮”更蓬松明显。 5.锅中放少许油，炒香姜片、葱段、八角、桂皮、香叶（香料可按现有材料调整），加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1块冰糖炒出香味。 6.倒入足量热水（没过鸡爪），大火烧开后转小火，放入泡好的鸡爪，卤煮40-50分钟，最后开大火收浓卤汁即可。#鸡爪#美食#日常

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