有富策略平台 这份“干饭指南”送给高龄老人，营养美味全都有！

高龄老人怎么吃最健康？日常如何保证营养？在此，小编邀请上海市老年营养健康质控中心主任、华东医院营养学科带头人、教授孙建琴为大家科普~

充足摄入营养

高龄老人指80岁及以上的老年人，他们往往存在进食受限，味觉、嗅觉、消化吸收能力降低，营养摄入不足等问题，需要能量和营养密度高、品种多样、质地细软、口感丰富的食物，可以采取多种措施鼓励进食，减少不必要的食物限制。

01

吃好三餐

早餐有1个鸡蛋、1杯奶，1-2种主食，主食的品种要多样，如肉末粥、鱼片粥、蛋花粥和肉包、馄饨等点心。

中餐、晚餐宜各有1-2种主食、1-2种荤菜、1-2种蔬菜、1种豆制品。

各种畜禽肉、鱼虾肉选1种或2种换着吃，也可考虑与蔬菜、豆制品搭配，如肉末烧豆腐等，避免单调重复。

02

少量多餐

对于正餐摄入不足，易出现早饱和食欲下降的高龄衰弱老人，应少量多餐，保证充足食物摄入。

进餐次数应采用三餐两点制，或三餐三点制，每次正餐占全天总能量的20%-25%，每次加餐的能量占5%-10%。

加餐的食物与正餐相互弥补，中餐、晚餐的副食尽量不重样。

03

规律定餐

老年人要按自己的作息规律定量用餐。

睡前1小时内不建议用餐，以免影响睡眠。

不过饱，也不过饥，更不宜暴饮暴食。

食物细软易消化

高龄、衰弱老年人所吃的食物不宜太粗糙、生硬、大块、油腻，应尽量选择质地松软易消化的食品。采取合理的烹调方法，使食物细软易于消化，具体包括：

01

煮软烧烂

烹饪时间长一些，保证柔软，如制成软饭稠粥、细软的面食等。

02

切小切碎

蔬菜可切成小丁、刨成丝或制成馅，包成素馅包子、饺子、馅饼或与荤菜混合烹饪等。

肉类制成肉丝、肉片、肉糜、肉丸；鱼虾类做成鱼片、鱼丸、鱼羹、虾仁等。

整粒黄豆不利于消化吸收，可加工成豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品；红（绿）豆煮软制成豆沙馅，或与面粉掺和，做成点心、面条和各种风味小吃。

豆类通过发芽，其维生素的含量会有所增加，且豆芽比干豆类容易消化，用豆类煲汤（如黄豆猪蹄汤、绿豆百合汤），有助于软化豆类膳食纤维。

坚果、杂粮等坚硬食物碾碎成粉末或细小颗粒，如芝麻粉、核桃粉、玉米粉。

质地较硬的水果或蔬菜可粉碎、榨汁，但一定要现吃现榨，将果肉和汁一起饮用，还可将水果切成小块煮软。

03

健康烹调

多用炖、煮、蒸、烩、焖等健康烹调方法，少吃煎炸、熏烤和生硬的食物。

定期监测体重

老年人应经常监测体重，进行营养评估和膳食指导。

BMI最好保持在20-26.9。建议将体重秤放在平整且不会摇晃的地方，早晨起床排尿、排便后进行称量，1个月最少称2次，并记录体重，以便比较。

和家人一起吃饭更开心，老年人可以力所能及地参与饮食制作，融入家庭生活，有助于增进食欲，多吃一点哦~

来源：健康上海12320

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